BIENVENIDOS a GastroLAVA...

"lugar de encuentro" para esas personas que buscan compartir momentos que evoquen emociones, nuevas experiencias gastronómicas y disfrutar de la diversidad de sabores como resultado de mezclas con otras culturas.

Un lugar que invita a estar por su decoración, su ambiente informal, su música, el trato amable al cliente y principalmente por su gastronomía.

La calidad de la materia prima y el esmero en la elaboración y presentación de los platos, que están pensados como una invitación a compartir, forman parte de la seña de identidad de GastroLAVA.
 

El Espacio

GastroLAVA está integrado en el El laboratorio de las Artes de Valladolid, LAVA, (antiguo matadero municipal) un espacio para la producción cultural e investigación artística, abierto a proyectos de carácter profesional, relacionados con la música, las artes escénicas, artes plásticas, moda, literatura, fotografía, arquitectura, audiovisuales o diseño.

Los Platos

Cocina española evolucionada con un guiño a otras culturas. Cuidamos la elaboración y presentación de los platos que se irán cambiando periódicamente para que  tengas el aliciente de probar y disfrutar de nuevas presentaciones, texturas y sabores.

Los Detalles

La vajilla traída de Londres,  la lluvia de lámparas, las mesas sin mantel, el cuadro de Duque Requejo, el  cartel con reserva a tu nombre, la carta de vinos...

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La Idea

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    La Idea

    surgió una noche de verano, cuando tras la finalización de un show, en la sala Concha Velasco, del Laboratorio de las Artes de Valladolid, LAVA, vimos las instalaciones de ese espacio destinado a prestar servicio de hostelería.

    En este momento supimos que habíamos encontrado el lugar idóneo para poner en marcha el proyecto que desde hacía tiempo rondaba en nuestras cabezas. Nuestro reto, vincular una de nuestras pasiones, como es disfrutar de la gastronomía, a nuestra trayectoria profesional estaba cada vez más cerca de hacerse realidad. Y el sitio, sólo podía ser éste, en las instalaciones del LAVA. No sólo se trataba de un proyecto más de hostelería, importaba mucho el entorno, las instalaciones, la actividad cultural, las personas…

La Carta

A través de esta carta os mostramos nuestra apuesta por la gastronomía. Platos, pensados para compartir alrededor de una mesa, que surgen de la cocina española evolucionada con un guiño a otras culturas.
Esperamos que nuestras recetas y las emociones vividas en este espacio perduren en vuestra memoria...
¡¡¡disfrutadlo!!!.

Bravas diferentes

Ensalada de brandada de bacalao con aceitunas de Bloody Mary de tomate verde

Cecina con tomate concassé y orégano

Ensaladilla rusa con perlas de salmón y crujiente de alga nori

Rabas fritas con alioli de plancton marino

Tartar de calamar con perlas de wasabi y bombón de marisco

Croquetas cremosas

Salmorejo con falso tomate de atún en escabeche

Tartar de atún rojo con wonton frito

Falso arroz negro con sepia y oreja a la plancha

Guiso de atún en salsa de tomate con chips de patata paja

Ceviche de Atún y Mango

Corvina con bullabesa de mejillón y cebolletas aliñadas al ajillo

Albóndigas de trompetas y foie sobre parmentier de patata

Ssam coreano de lechazo

Pluma ibérica con miso y patatas con mojo azteca

Raviolis de guiso de rabo con salsa de mole y avellana

Fruta asada al momento, crema de limón y sorbete de mandarina

Canelón de chocolate sobre bizcocho de queso azul y naranja sanguina

Mini torrijas de pan brioche con helado de coco

Plato de quesos

Platos que hicieron historia en GastroLAVA ...

  • Hamburguesa a la italiana con toque riojano y salsa de curry rojo

    Hamburguesa a la italiana con toque riojano y salsa de curry rojo
  • Vieiras confitadas con puré de chirivía y crujiente de mar

    Vieiras confitadas con puré de chirivía y crujiente de mar
  • Carrilleras al curry rojo

    Carrilleras al curry rojo
  • Pisto negro con gambón

    Pisto negro con gambón
  • Tataki de atún con cebolla roja xnipec y piña

    Tataki de atún con cebolla roja xnipec y piña
  • Remanzana

    Remanzana
  • Yogur, frutos rojos y cítricos

    Yogur, frutos rojos y cítricos
  • Tataki de presa de cerdo ibérico de bellota con caviar de mostaza

    Tataki de presa de cerdo ibérico de bellota con caviar de mostaza
  • Tartar de atún rojo con wonton frito

    Tartar de atún rojo con wonton frito
  • Secreto de cerdo al sarmiento

    Secreto de cerdo al sarmiento
  • Pastel de verduras con mahonesa de piparras y totopos

    Pastel de verduras con mahonesa de piparras y totopos
  • Milhojas de boquerón con mermelada de tomate

    Milhojas de boquerón con mermelada de tomate
  • Huevo a baja temperatura con migas de pastor y emulsion de choriceros

    Huevo a baja temperatura con migas de pastor y emulsion de choriceros
  • Guinness

    Guinness
  • Carpaccio de gambón con emulsión de wasabi y ajo asado negro

    Carpaccio de gambón con emulsión de wasabi y ajo asado negro
  • Créme Brûlée con helado de azafrán

    Créme Brûlée con helado de azafrán

Eventos

  • Las Veladas Heineken de GastroLAVA

    Coincidiendo con el Día Europeo de la Música, iniciamos “Las Veladas Heineken de GastroLAVA”

    Cosmosoul, Carvin  Jones, Modulando Big Band, Jenny & The Mexicats y una noche con sabor a Fado, son los conciertos programados para estas Veladas donde la gran protagonista es la música. ¡Ven a disfrutar!

    Fecha: 21/06/2017
    Hora: 21:00
Ver todos

Lo que cuentan

  • ¡¡¡Mil gracias #ElleGourmet por incluirnos en el extraordinario reportaje #ValladolidSeDestapa!!! ¡¡Volved pronto!!

    Fecha: 23/10/2016
    Hora: 15:51
    Gastrolava en Elle Gourmet
Ver todos
  • Así lo cuentan los amigos de #CLUB+renfe en el interesante reportaje "Nuevas Siluetas Valladolid" Gracias @Renfe @AVExperience

    Fecha: 23/10/2016
    Hora: 15:51
    Gastrolava en Club+Renfe
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Laboratorio de las Artes de Valladolid - LAVA - Paseo de Zorrilla, 101, 47007 Valladolid 983 024 333 Horario: Abierto desde las 10:30h de Martes a Viernes.
Sábado y Domingo desde las 11:00h. Domingo noche y Lunes, cerrado.

*No se admiten reservas por el formulario de contacto.

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